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蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法详细介绍

蚂蚁上树(肉末粉丝)的菜谱图片
更新于:2017-5-6 14:31:01
分享蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法,让更多人知道

蚂蚁上树(肉末粉丝)的简介及特色

“蚂蚁上树”, 听名字害怕吗? 其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫“肉末粉丝”, 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看, 还以为是蚂蚁一样,故得此名。 虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料, 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜, 每个人做的味道各有不同,...展开>> 因人而异, 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝, 但又不喜欢太辣, 因此就将它做些小小的改动, 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”, 一起来尝尝吧: 首先要选主料,一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨; 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣, 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点, 换做豆豉的香味更独特, 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调; 最后是炒粉丝, 说是炒粉丝, 其实先是要熬煮汤汁来, 即炒煸炒肉末后加入点高汤(我用的是大骨汤), 这样熬出的肉汤更浓郁; 再加入粉丝后煮上一分钟, 让粉丝充分吸收汤汁的味道, 最后再快炒,粉丝不因为煸炒时间过长而变烂; 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感。 经过了这几步, 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了, 粉丝色泽红亮,猪肉滑嫩,小葱青绿,口味微辣,鲜香, 真的很不错哟。 <<收起
分类标签:川菜鸿运国际谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
鸿运国际明细
粉丝80克肉末50克
姜末适量蒜末适量
小葱末适量豆豉适量
高汤适量料酒适量
适量生抽适量
红辣椒油适量 

蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法详细步骤

蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第1步
1、干粉丝凉水泡软;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第2步
2、准备好其它的原材料:姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第3步
3、肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第4步
4、锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第5步
5、炒出香味加入肉末一起煸炒;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第6步
6、直至将肉末煸炒变色;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第7步
7、加入适量的高汤或水,再加入些生抽, 盐和胡椒粉等调味料;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第8步
8、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一, 两分钟;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第9步
9、揭开盖后翻炒并大火收汁;
蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法图片第10步
10、出锅后撒上些小葱末。

蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法小贴士

1. 提前准备工作: 粉丝泡软; 姜, 蒜, 葱和豆豉切成细末; 肉末用盐,料酒和生抽搅拌均匀腌制一下;2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料(记得这时小葱只需放一半), 煸炒出香味后, 再下入腌好肉末翻炒, 直至变色;3. 肉末变色后加入适量的高汤(如果没有, 就只能加水, 再加入盐, 生抽, 胡椒粉等调味,煮开成浓浓的肉汤汁;4. 再下入泡软的粉丝, 加盖煮一下, 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味;5. 揭开盖后大火收汁, 注意要适当留点汁, 因为粉丝会不断的吸收汤汁, 免得上菜时太干;6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上;7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们, 如果喜欢吃辣椒, 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱, 再开始炒其他原料,后面步骤是一样的。
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