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醉河蟹的做法详细介绍

更新于:2015-4-19 09:39:29
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醉河蟹的简介及特色

酒香浓郁,鲜咸醇厚,略有回甜。
分类标签:清爽凉菜鸿运国际谱
主要工艺 
鸿运国际明细
 
香菜叶20克。 
高粱酒20克徽州封缸酒250克(或用黄山蜜酒
产于中国安徽)酱油200克
鲜姜20克蒜瓣4个
冰糖25克花椒20粒
 

醉河蟹的做法详细步骤

1.将活蟹外壳涮洗干净,打开脐盖,挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个,从脐盖外面扎入钉牢,使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内,取1张竹箅卷起,塞入坛内压住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜,下入冰糖,倒入酱油(天热可加至300克)、封缸酒、高粱酒,用油纸将坛口封紧,醉腌7天即成。

3.将醉蟹搌干酒汁,码入盘中,撒上香菜叶即可。

醉河蟹的做法小贴士

做法提示:1.此菜如不开坛,可入冷库保鲜室保鲜2个月。2.此菜在制作中,如无封缸酒,可用绍酒代替,如无高粱酒可用普通白酒代替;如无冰糖可用白糖;也可再加入葱段20克腌之。如需急用,以此调料及腌制方法,将活蟹醉腌四五个小时也可上桌,但肉味较薄。
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上一道菜:醉蚶的做法
下一道菜:红酒烩鸡的做法

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