您的位置:天天美食 > 菜谱 > 回锅肉的做法

回锅肉的做法详细介绍

回锅肉的菜谱图片
更新于:2017-3-13 14:22:31
分享回锅肉的做法,让更多人知道

回锅肉的简介及特色

说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,...展开>>就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱,正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭,是不是更完美了呢? 赶紧做饭去啰。。。 <<收起
分类标签:川菜鸿运国际谱
主要工艺所需时间
制作难度 
鸿运国际明细
五花肉300克红辣椒2个
青蒜姜片
大蒜郫县豆瓣酱
 

回锅肉的做法详细步骤

回锅肉的做法图片第1步
1、将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;
回锅肉的做法图片第2步
2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
回锅肉的做法图片第3步
3、准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;
回锅肉的做法图片第4步
4、锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
回锅肉的做法图片第5步
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
回锅肉的做法图片第6步
6、翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
回锅肉的做法图片第7步
7、加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;
回锅肉的做法图片第8步
8、再加入大蒜叶, 翻炒均匀;
回锅肉的做法图片第9步
9、出锅装盘。

回锅肉的做法小贴士

1. 先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的,这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的,本来打算红烧,因此块比较小,做这道菜可以将五花肉片切的大块些);
2. 提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟, 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;
3. 将肉捞出, 沥干放凉后再切, 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费, 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;
4. 爆炒五花肉时,先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5. 注意放菜的顺序,不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入,而蒜叶很容易熟,出锅前加入就可以了;不需要加入盐,因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重,可以加少许糖。
美食分享,让更多人知道
上一道菜:棋盘蛋糕的做法[图文]
下一道菜:韭黄肉丝炒面的做法[图文]

回锅肉评论内容

加载中...
鸿运国际