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家常川菜之王回锅肉的做法详细介绍

家常川菜之王回锅肉的菜谱图片
更新于:2017-11-6 06:38:38
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家常川菜之王回锅肉的简介及特色

回锅肉,追本溯源比较公认的说法是来自于民间祭祀。川西地区还称之为熬锅肉。也称熬锅肉。 作为一盘历史悠久,别具风味的四川名菜,一盘上好的回锅肉,肉片肥瘦相连,金黄亮油,肥而不腻、瘦而不干其味香美无比别有一番滋味。 据说,往“正宗味”靠的回锅肉,选材用料有讲究。肉:须当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指;老成都煮“刀头”的时候要用到正宗南路花椒;肉片下锅暴炒,俗称“熬”的时候用到的酱汁须是产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣,甜酱;须用到四...展开>>川绵阳的中坝酱油;而蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗;此外成都的回锅肉炒时要放豆豉,重庆的回锅肉则不放...... 呵呵,美食有时也是挺恼人的事情,当美食不能唾手可得的时候,乐趣也就随之少了几分。 <<收起
分类标签:川菜鸿运国际谱
所需时间制作难度
鸿运国际明细
带皮五花1块红椒半只
蒜苗3根生姜
青椒2个花椒粒
葱结 
郫县豆瓣甜面酱
蒜蓉香辣酱料酒

家常川菜之王回锅肉的做法详细步骤

家常川菜之王回锅肉的做法图片第1步
1、锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清,因为后期需要用到原汤);
家常川菜之王回锅肉的做法图片第2步
2、将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出(试肉大小,约15分钟);
家常川菜之王回锅肉的做法图片第3步
3、将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第4步
4、青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第5步
5、锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉
家常川菜之王回锅肉的做法图片第6步
6、油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第7步
7、待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第8步
8、看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣:甜面酱:蒜蓉香辣酱=1:1:0.5),煸至红油出,香味溢后,加入1中的原汤1大勺炒匀;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第9步
9、下7中的肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第10步
10、加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;
家常川菜之王回锅肉的做法图片第11步
11、起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
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