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鱼香肉丝的做法详细介绍

鱼香肉丝的菜谱图片
更新于:2017-12-8 21:44:52
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鱼香肉丝的简介及特色

一直以来,我做菜都会避开那些个经典菜式,觉得经典菜比较大众,我有喜新厌旧的毛病,这个熟悉我的都知道,比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年,居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间,小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢,于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝,我当然得满足他,于是尝试着做了一次,哪个晓得,这一做就不可收拾了,首先我自己喜欢死了这个菜,其次灰太狼也喜欢上了,结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝,酸、甜、香、鲜,很开胃,味道实在非常的讨巧!大力推荐给各位,一个绝对镇得住场面的鸿运国际,主妇必学人气菜式之一。
分类标签:川菜鸿运国际谱
所需时间制作难度
鸿运国际明细
猪里脊肉250g冬笋一小颗
胡萝卜小的一根黑木耳一小把
葱末一茶匙姜末一茶匙
蒜末一茶匙剁椒一汤匙
水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀) 
料酒一汤匙两汤匙
生抽一汤匙白糖一茶匙
香麻油一茶匙5汤匙

鱼香肉丝的做法详细步骤

鱼香肉丝的做法图片第1步
1、注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml) 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
鱼香肉丝的做法图片第2步
2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
鱼香肉丝的做法图片第3步
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
鱼香肉丝的做法图片第4步
4、最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
鱼香肉丝的做法图片第5步
5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
鱼香肉丝的做法图片第6步
6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
鱼香肉丝的做法图片第7步
7、锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
鱼香肉丝的做法图片第8步
8、8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
鱼香肉丝的做法图片第9步
9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
鱼香肉丝的做法图片第10步
10、倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
鱼香肉丝的做法图片第11步
11、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
鱼香肉丝的做法图片第12步
12、撒上葱花,出锅。

鱼香肉丝的做法小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。
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