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烧麦穗乌鱼花的做法详细介绍

更新于:2015-3-23 13:05:11
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分类标签:川菜
菜品口味主要工艺
鸿运国际明细
黑鱼300克 
虾仁150克鸡蛋清50克
鸡蛋100克香菜10克
辣椒(青、尖)50克辣椒(红、尖、干)50克
火腿25克 
大葱15克10克
淀粉(玉米)10克味精3克
黄酒6克香油4克
鸡油2克花生油75克

烧麦穗乌鱼花的做法详细步骤

1. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;
2. 乌鱼(黑鱼)宰杀洗净取肉备用;
3. 将鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、精盐搅匀;
4. 将其分10次吊成10张小蛋皮;
5. 蛋清打成蛋泡,加干淀粉搅匀;
6. 虾仁剁细成泥备用;
7. 葱、姜捣碎出汁;
8. 辣椒、青椒切成丝;
9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用;
10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅,分放10张蛋皮上包好,上笼蒸5分钟至九成熟取出,抹上蛋泡,撒上红绿辣椒丝、火腿末,再入笼旺火蒸熟取出,围摆在盘内周围;
11. 乌鱼肉洗净,在内面用刀剞上麦穗花刀,顺直刀切成2厘米宽的长条,入沸水锅中氽过,捞出控净水分;
12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水,撒上香菜段;
13. 炒锅内放入花生油,旺火烧至九成热时,将乌鱼花下油一触,迅速捞出;
14. 炒锅内留油,中火烧至六成热,用葱段爆锅,烹入黄酒,加入乌鱼花及汁水,翻炒至包住芡汁,盛入盘中间;
15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开,用湿淀粉勾成熘芡,淋上鸡油浇在烧麦上即成。

烧麦穗乌鱼花的做法小贴士

制作要诀:
备熟花生油500克,实耗约75克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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上一道菜:烤叫化鸡的做法
下一道菜:熘双色鱼丝的做法

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