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鱼香瓦块鱼的做法详细介绍

更新于:2015-4-12 16:59:56
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分类标签:川菜补气食谱脾调养食谱营养不良食谱
菜品口味主要工艺
鸿运国际明细
青鱼700克 
淀粉(玉米)80克 
豆瓣酱8克白砂糖8克
8克料酒8克
酱油15克10克
味精5克5克
大葱15克大蒜(白皮)15克
花生油50克 

鱼香瓦块鱼的做法详细步骤

1. 将青鱼收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片为2片,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;
2. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克);
3. 将葱、姜、蒜切末;
4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁;
5. 在干淀粉中适量放些清水,调成稠糊待用;
6. 在锅中放油烧热,将鱼块放进玉米粉糊中,拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅;
7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中;
8. 锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒,待出香味,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。

鱼香瓦块鱼的做法小贴士

制作要诀:
因制作过程中鱼需要油炸,所以要预备花生油500克,实耗约50克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
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